Abrí mi taquería y la tuve que cerrar en 3 días

Llevo años construyendo las herramientas que los negocios usan para administrarse y no quebrar. Punto de venta, inventarios, control, reportes. Sé de memoria en qué se equivocan los dueños de restaurante porque veo sus números todos los días.

Y aun así abrí mi taquería y la tuve que cerrar a los tres días.

Qué pasó

No fue una cosa. Fueron varias al mismo tiempo, que es como se quiebra de verdad un negocio: no de un golpe, sino de varios chiquitos que se suman.

Abrí con errores en áreas distintas a la vez. Y cada día que abría la cortina, perdía dinero. No “ganaba poco”. Perdía. Cada día.

Lo incómodo es que el producto estaba bien. Los tacos estaban buenos. La gente que entró salió contenta. Y eso es exactamente lo que hace que este error sea tan común y tan caro: el producto bueno te convence de que el negocio va bien. Te da permiso de no ver los números.

Por qué cerré en lugar de aguantar

La respuesta fácil habría sido aguantar. “Es el arranque, apenas nos conocen, dale unas semanas.” Esa frase se ha comido los ahorros de muchísima gente.

Yo hice la cuenta que debí haber hecho antes de abrir: cuánto me cuesta tener esto abierto un mes, y cuánto necesito vender para no perder. Cuando vi el número y lo comparé contra lo que estaba vendiendo, no había semanas que esperar. Había una hemorragia.

Así que cerré. A los tres días.

No fue valentía, fue aritmética. Cerrar temprano cuesta tres días. Cerrar tarde cuesta los ahorros.

Lo que aprendí, en una línea

No basta con que el producto sea bueno, ni con que cada platillo deje ganancia. Si no tienes claros tus números, el negocio te consume los ahorros sin que lo notes.

Eso es todo. El resto de esta serie es el desglose.

Qué voy a hacer aquí

Voy a tomar mi experiencia abriendo Los de Caché y la voy a desarmar por áreas. Una por una, con mis números reales —los de verdad, no ejemplos redondeados— para que quien esté por abrir un negocio de comida no cometa los mismos errores que yo.

Nada de esto es teoría. Es el registro de un negocio que abrí y que cerré. Hoy Los de Caché sigue cerrada. Va a reabrir —no sé todavía cuándo— y cuando lo haga va a ser con los números arreglados, no con las ganas. Vas a ver las victorias y las regadas, en el mismo tono.

Empieza por el episodio 1: cuánto cuesta de verdad tener una taquería abierta. Ahí están mis gastos fijos completos, incluida la comisión de tarjeta que casi nadie te cuenta, y el número que tengo que vender cada día solo para no perder.

El índice completo de la serie está en la página de la serie. Se va llenando conforme publico.