Cuánto cuesta de verdad tener una taquería abierta: mis gastos fijos reales

Estos son los gastos que quebraron mi taquería. Los de verdad, no un ejemplo.

Si estás por abrir un negocio de comida, este es el número que tienes que sacar antes de firmar la renta. Yo lo saqué después. Por eso cerré en tres días.

Qué es el punto de equilibrio, en una frase

Es cuánto tienes que vender para no perder dinero. Ni ganar: no perder.

Se arma con dos piezas:

• Gastos fijos — los que pagas vendas o no vendas. La renta llega igual si no entró nadie.
• Gastos variables — los insumos, lo que cuesta hacer cada platillo. Si no vendes, no los gastas.

Esta entrada cubre solo la primera pieza: los fijos. Es el piso. Los insumos lo suben y van en el episodio 2.

Mis gastos fijos, completos

Abajo está la lista entera. No la resumí ni le quité nada incómodo.

El total es $105,156 al mes. Y quiero que veas dos cosas antes de seguir.

Uno: el gasto más grande no es la renta

Todo mundo habla de la renta. La renta son $20,000.

La nómina son $67,600. Más de tres veces la renta. Es el gasto que de verdad manda en el negocio, y es el que peor tenía medido.

Dos: la trampa de ver la nómina por semana

Yo pagaba $15,600 a la semana. Ese número no asusta. Se siente manejable.

Pero el mes no tiene 4 semanas, tiene 4.33 (52 semanas entre 12 meses). Así que la nómina real al mes es:

$15,600 × 52 ÷ 12 = $67,600

Esa diferencia entre “cuatro semanas” y “4.33 semanas” son más de cinco mil pesos al mes que nunca estuvieron en mi cuenta mental. Al año, sesenta mil.

Si presupuestas a 4 semanas exactas te vas a quedar corto todos los meses que tienen cinco viernes de pago. Presupuesta a 4.33.

El dato que casi nadie cuenta: la comisión de tarjeta

Aquí está la parte que no viene en casi ningún video de punto de equilibrio.

Cuando cobras con tarjeta, el procesador se queda el 2.5% de cada venta. De cada $100 que cobras, a tu cuenta llegan $97.50.

Eso significa que vender $105,156 no te deja $105,156. Te deja menos. Para que te queden limpios los $105,156 que necesitas, tienes que facturar:

$105,156 ÷ 0.975 = $107,852

La comisión sola te cuesta $2,696 al mes. Solo por cobrar con tarjeta. Eso es más que tu internet, tu agua, tu basura, tus filtros y tu fumigación juntos.

No estoy diciendo que no cobres con tarjeta —hacia allá va todo y negarte te cuesta ventas. Estoy diciendo que lo metas en el número. Si no lo metes, cada mes vas a quedar debajo de tu meta sin entender por qué.

El número que importa: $3,595 al día

Ya con todo dentro:

$107,852 al mes ÷ 30 días = $3,595 al día

Tres mil quinientos noventa y cinco pesos diarios solo para no perder. Sin haber pagado un solo insumo. Sin ganar un peso.

Ese es el número que yo no tenía el día que abrí. Y es la diferencia entre abrir un negocio y abrir una fuga.

Lo accionable

Si vas a abrir algo, haz esto hoy, en una hoja:

1. Lista todos tus fijos. Todos. Hasta los filtros de $300. Los chiquitos suman.
2. Pasa la nómina a mensual con 4.33 semanas, no con 4.
3. Divide el total entre 0.975 si vas a cobrar con tarjeta (o entre 1 − tu comisión si la tuya es distinta).
4. Divide entre los días que vas a abrir, no entre 30, si no abres diario.
5. Mira ese número diario y pregúntate honestamente: ¿mi local, en mi calle, a mis precios, vende eso?

Si la respuesta es “no sé”, todavía no estás listo para firmar.

Si la respuesta es “no”, acabas de ahorrarte tus ahorros.

Y esto es apenas la mitad

Todo lo de arriba es el piso: el costo de tener la cortina abierta. El número real sube cuando le sumas lo que cuesta hacer cada taco.

Eso va en el episodio 2: el costeo de receta, insumo por insumo. Ahí vas a ver por qué un platillo que “deja buen margen” puede seguir sin alcanzar para pagar el mes.