Ep. 00 En las trincheras
Abrí mi taquería y la tuve que cerrar en 3 días
Qué pasó, por qué cerré en lugar de seguir perdiendo, y qué voy a mostrar aquí.
Serie · Los de Caché
Abrí mi taquería y la tuve que cerrar en 3 días.
Llevo años construyendo el software que los negocios usan para no quebrar. Abrí el mío y duró tres días. Aquí desarmo el caso completo, área por área, con mis números reales — para que si vas a abrir un negocio de comida, no cometas mis errores.
Los de Caché · Cerrada por ahora — Cerró a los 3 días de abrir. Reabre cuando los números cierren.
Mis números reales
Estos son los gastos fijos de Los de Caché. Sin redondear, sin quitarle lo incómodo. Son la base del punto de equilibrio: lo que necesito vender para no perder, antes de pagar un solo insumo.
Gastos fijos al mes — Los de Caché
Los que pago aunque no venda nada
- Nómina ($15,600/semana × 52 ÷ 12)
- $67,600
- Renta
- $20,000
- Luz
- $5,000
- Redes sociales
- $5,000
- Gas
- $4,000
- Punto de venta
- $1,156
- Fumigación
- $1,000
- Internet
- $400
- Basura
- $400
- Filtros
- $300
- Agua
- $300
- Total fijo
- $105,156
Ni un peso de estos $105,156 es comida. Es solo tener el negocio abierto.
El gasto más grande
$67,600
Nómina. Más que la renta ($20,000). Verla semanal —$15,600— es la trampa: al mes son $67,600.
Comisión de tarjeta · 2.5%
$2,696
De cada $100 que cobras con tarjeta te llegan $97.50. Para netear $105,156 hay que facturar $107,852.
Punto de equilibrio al mes
$107,852
Ventas necesarias para no perder. Antes de pagar un solo insumo.
Punto de equilibrio al día · ÷ 30
$3,595
Lo que tengo que vender cada día solo para quedar en ceros. No para ganar.
Cómo leer estos números
- La nómina está a 52 semanas ÷ 12 = 4.33 semanas al mes. Si la presupuestas a 4 semanas exactas son $62,400 y el total baja a $99,956.
- El cálculo de comisión asume todo cobrado con tarjeta, que es hacia donde va todo. Si cobras parte en efectivo, baja un poco.
- Este es el punto de equilibrio antes de insumos. Es el piso, no el número final: sube cuando sumas lo que cuesta hacer cada platillo.
El desglose de dónde sale cada cifra —incluida la comisión de tarjeta, que casi nadie cuenta— está en el episodio 1.
Cómo iniciar un negocio gastronómico y no perder tus ahorros
13 episodios, uno por área del negocio. 2 publicados; el resto va saliendo. Cada uno tiene su video y su entrada aquí con los datos completos.
Ep. 01 Números que sí importan
Los números antes de abrir: mi punto de equilibrio real
Cuánto me cuesta tener la taquería abierta un mes, con la lista completa y la comisión de tarjeta que casi nadie cuenta.
Ep. 02 Números que sí importan En camino
Cuánto te cuesta de verdad cada platillo
Costeo de receta e insumos. Aquí el punto de equilibrio deja de ser el piso.
Ep. 03 Números que sí importan En camino
Cómo poner precios sin quebrar ni espantar al cliente
El número que cobras sale de tus costos, no de lo que cobra el de enfrente.
Ep. 04 Números que sí importan En camino
Inventario y mermas
Lo que se echa a perder también se paga. Cómo lo medí.
Ep. 05 En las trincheras En camino
Proveedores y compras
A quién le compras y cada cuánto cambia tu costo más de lo que crees.
Ep. 06 En las trincheras En camino
La operación y los tiempos
Flujo de cocina y hora pico: dónde se cae el servicio.
Ep. 07 En las trincheras En camino
Personal: roles y contratación
Mi gasto más grande. Y el que peor tenía medido.
Ep. 08 Tech para tu negocio En camino
Punto de venta y control
Qué tienes que poder ver del negocio sin estar parado adentro.
Ep. 09 Números que sí importan En camino
Manejo de caja y efectivo
Dónde se va el dinero que sí vendiste.
Ep. 10 En las trincheras En camino
Los primeros clientes
Abrir sin público es abrir a perder. Lo aprendí caro.
Ep. 11 En las trincheras En camino
Permisos y trámites
Lo aburrido que te puede cerrar el negocio.
Ep. 12 Mentalidad de emprendedor En camino
Mis errores, uno por uno
El recuento completo, sin maquillaje.
Sígueme
@soyshua.dev
Cada episodio sale primero en video. Si quieres verlos conforme los grabo, sígueme.
La taquería tiene cuenta propia. Está cerrada por ahora; ahí se va a anunciar la reapertura:
Te aviso cuando salga el siguiente episodio
Vamos por el punto de equilibrio: $107,852 al mes. Faltan los insumos, los precios, las mermas y el resto. Sin spam, sin relleno.